說起吃, 香港是美食天堂, 好吃的有名的人氣食肆和百年老店真的比比皆是. 我當然也在出發前偏好毎一餐, 儘量在7天的旅程里做出妥當的安排, 以便可以賞遍喜歡的食物之餘又不會過分暴食. 哈哈有7天嘛.
行程先不提, 在這裡我先說說不同種類的食物.
去香港, 第一種要吃的就是雲吞面, 原因無他, 我喜歡麵也.
正宗的雲吞面, 源自廣州. 三四十年代尤其盛行, 也是當時西關少爺小姐們的點心之一. 傳統的香港雲吞面份量挺小, 有4粒雲吞, 稱為'細蓉'. 而'細蓉'上桌時也講究排場. 一碗小小的'細蓉', 底部必定撐以湯匙, 用湯匙托着雲吞, 面則在雲吞上面. 淋上湯後少許面條必須露出湯面, 這, 才算正宗哦.
而'細蓉'究竟有多少份量? 看下圖就知道啦.
這可是最普通的飯碗的份量. 不過做點心就剛剛好的.
最傳統的雲吞面, 麵條是用一根粗大的竹桿壓打成, 而這種面, 稱為'竹升面'. 這種打面程序非常麻煩, 費時費力而且慢, 雖然打出來的面條非常爽口, 但不能大量製作. 在現今社會這種打面的方法早已被機械取代. 即使在香港, 碩果僅存的, 也不過幾間.
說回雲吞面, 個人喜歡的有兩家 - 麥奀記和何洪記.
何洪記我在之前的文章有提過了, 這次就看看麥奀記吧.
麥奀記的創辦人麥奀, 是當年廣州云吞面世家池記創辦人麥煥池之子. 麥奀當年帶着家傳的雲吞面製作食譜, 于60年代在香港中環開了大牌檔, 一直到90年代才搬進先址 - 即中環威靈頓街的舖面. 麥奀記這裡賣的雲吞面, 到現在還是最典型的'細蓉'份量. 值得一提的是, 由於'細蓉'實在份量很小, 至今很多麵店都把雲吞面份量加大, 不然難當一餐. 不然'細蓉'的份量可能只適合減肥中的美媚
看看這碗令我着迷的雲吞面
麵雖然不是竹升麵但也非常爽口, 完全沒有澗水的味道. 吃起來脆脆爽爽的. 湯頭是用大量大地魚烤後熬成的湯 - 傳統香港雲吞麵都是湯麵來的. 湯頭也非常講究, 這裡的湯頭可謂'味濃湯清', 也就是清清的湯, 但喝起來卻鮮為十足, 包你吃後齒頰留香. 雲吞方面, 麥奀記是採用全蝦做法. 我去試正是店剛開門, 有幸見識到老師夫包蝦雲吞的絕技
聽說, 製作蝦雲吞的蝦是新鮮的海蝦, 毎天的貨都是新鮮運到. 蝦在去殼後用醃料如糊椒醃一下, 再打至起膠, 所以這裡的蝦雲吞, 粒粒爽脆可口, 大小均勻. 其實師父已經包了幾十年的雲吞, 大小撮拿得非常好. 通常是一粒雲吞一粒蝦, 要是蝦太大就用包雲吞的木棍切去少許, 太小的就加以點大蝦切出來的, 非常熟手.
如果要來這裡吃, 建議10.30am一開門就來, 比較少人. 香港吋金呎土, 店舖都很小, 太多人就比較擠了.
這裡的夥計都上了年紀, 老字號吧, 大家都干了幾十年了. 服務還可以, 對我這類拍照拍個不停的遊客也挺友善啦. 價錢方面, 不便宜, 一碗'細蓉', HKD28.
麥奀記其實還有賣別的麵, 如有名的蝦子撈麵也是香港麵食一絕. 不過對我這位雲吞麵痴, 這餐牌當娛樂看看就好, 來到雲吞麵世家, 堅持雲吞麵.
疊好的碗, 午餐很忙的, 老師父們一早就準備好...
香港茶室煮麵煮粥大都在店面, 讓人一看就知道這家賣甚麼的.
在香港的7天, 吃了3次雲吞麵, 麥奀記去了兩趟, 何洪記一趟. 都愛, 各有各風格, 最重要這裡吃不到, 搞到現在非常懷念了...
