韩式泡菜汤

今天下午是个陰涼的下雨天, 懒洋洋地不想往外跑, 不过还是会肚子饿，要吃! 突然心血來潮, 想到昨晚去吃德國豬手，吃不完打包后還在冰廚，而冰厨又刚好有kimchi。。。好吧！ 灶爐開火，来个食物循環，不要浪費吃不完的食材，煮kimchi jiggae去！

昨晚吃不完打包的德國豬手, 包到挺好的！ 

首先, 準備一些洋蔥絲，拍碎的蒜米和泡菜。我的主角- kimchi泡菜, 是之前在網上 everyday.com.my定購的, 味道還不錯的说。






一切准备好后，接下來就是show time 了 



首先, 把豬手在熱鍋上爆香, 讓豬油給爆出來 （不好意思，不太健康）






爆香豬肉豬油后就加入洋蔥和蒜米, 再炒香 




當鍋裏的材料都爆到香香后, 就加入主角, kimchi泡菜和泡菜汁咯!



炒熱一下, 再加水, 豪華的可以加高湯  。讓泡菜, 泡菜汁, 水和材料一起煮到滾。





滾后就要加入調味的韓式辣醬了, 我是用這個 




這麼一鍋湯我放了兩大湯匙的辣醬  ！再加入少許糖, 醋, 紹興酒和醬油調味, 份量隨個人喜好啦，要酸点或甜点，自己调。


全部再滾一滾, 就可以上桌咯!! 


因为煮好后已经非常饿，我還差點忘了拍成像就吃了！ 




配着热腾腾的白飯, 好享受的一個雨天午餐, 非常滿足的說 ！

客家算盤子

今天又想玩烹飪. 在家人的各種建議後, 打算做客家點心 - 算盤子


By bacteriakat

這道點心可以說是家人的最愛. 但由於製作麻煩, 也就很少煮. 我老媽很會煮, 但她卻不喜歡做小吃, 尤其是製作麻煩的點心就更加不用談. 外面也不常有算盤子賣, 即使有, 味道總是少了甚麼的,不然就是不夠芋頭不夠香. 因此, 要吃好吃的算盤子就只有自己煮了 -- 當然, 是當我有mood時 .

算盤子之所以叫算盤子, 是因為它的外型像極算盤的珠子, 一粒粒的, 用芋頭加薯粉搓成.

首先, 有主要材料 - 芋頭.


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看, 我偉大的芋頭... (搞笑版)


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還有薯粉


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做法:
1. 芋頭去皮, 切片蒸軟後用叉子按成泥狀.

2. 加入薯粉. 我用的份量是兩份芋頭, 一份薯粉. 我的芋頭去皮後有600g, 就用了約300g的薯粉. 這是給5人份的.

3. 把芋泥和薯粉搓成一個芋頭面團.

4. 從大的面團抽出少許, 搓成湯丸般大小後在中間按一下, 珠子狀的算盤子成形啦.

算盤子排排坐...


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同時, 煮一鍋滾水, 來燙這算盤子的.

5. 椄下來是準備炒算盤子的材料:
- 香菇, 吊片泡軟, 切粒
- 蝦米泡軟
- 蒜米和蔥頭剁碎


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- 豬肉也剁碎, 用少許鹽, 胡椒粉, 生抽, 頭抽, 生粉, 麻油和水醃一下.


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6. 材料準備好後就, 就把算盤子放入滾水中煮, 煮到它浮起水面, 就可以撈起, 然後過冷河, 備用. 滾水中可以加點油, 以防止算盤子燙過後粘在一起. 算盤子燙熟後, 就下鍋炒了.

7. 首先, 爆香蝦米, 吊片後撈起. 再爆香蒜米小蔥頭和香菇粒後, 放入肉碎炒香.


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再加入之前爆香的蝦米吊片, 些許水和蠔油一起燜一下. 調味方面我用了些許鹽, 糖和一點魚露而已. 燜到肉熟後就加入剛才燙熟的算盤子大火炒之. 炒到汁收乾後就可以上桌啦.


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By bacteriakat at 2009-09-01


By bacteriakat at 2009-09-01

香噴噴, 乘熱吃! 自家做的, 吃得很滿足.

蒜香蝴蝶面 + 烤雞翅

休假, 想玩烹飪, 煮甚麼呢?

想吃 pasta, 就煮 pasta 作晚餐吧!

今天選用的是蝴蝶面 Farfalle. 我比較喜歡寬闊形的絲帶義大利面. 通常都買 fettucine 或 farfalle 也行, 貪其有咬勁的口感啊. 最近還認識一種叫 Pappardelle 的特寬絲帶面, 有整整3cm 那樣寬, 幾乎要用齊刀和叉來吃, 非常過癮非常爽. 但我只在餐廳吃過Pappardelle, 好像沒見過超市有賣干的...

我通常都用快熟的Prego酱料, 因為懶和味道比較保險. 但今天有mood, 就弄個蒜香的吧!

心想剁好蒜米, 把青紅燈籠椒切粒. 打算把這兩種材料爆香來炒蝴蝶面.

但只吃麵好像很單調, 弟弟和他女友也吃的, 想想不如來個烤雞翅(反正早上去超市時有買雞翅膀).

突然想起網友壽司的香辣烤雞腿, 想說偷壽司的食譜, 無奈材料不全, 家里找不到黃姜份和乾辣椒, 就作罷了.

沒有食譜, 就亂來吧!

雞翅膀用生抽, 老抽, 蠔油和一瓣蒜米來醃幾個小時, 然後放進預熱200度的烤箱烤, 間中看看火, 把醃雞的汁不斷的淋上正在烤的雞翅. 大概35-40分鐘後(我烤6個翅膀), 我的烤雞出爐啦.


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燈籠椒還剩很多, 就切絲, 和本來要用來炒蝴蝶面的香菇放進還熱的烤箱烤一會兒, 等下可以配面.

同一時間, 把蝴蝶面煮軟備用(我習慣在水中加少許鹽和橄欖油). 然後在爆香剁好的蒜米和青紅椒粒後把煮軟的蝴蝶面加進鍋里一起炒香. 上桌前撒上鹽和胡椒粉調味, 如果有上湯加上一點就更美味.舖上烤好的香菇青紅椒絲, 我的蝴蝶面也完成了.


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賣相還及格吧, 味道就麻麻啦. 不過不失. 我的廚藝, 還有許多進步空間, 畢竟不常煮, 水準不是很穩定. 嘿嘿..

飯後還來個甜品-月餅. 離開中秋好像還有很久,但月餅都上市了.好美的包裝,月餅個子不大,吃起來沒那麼罪惡感.

好美的月餅,不很甜,很合我的口味,因為我不嗜甜食的.


By bacteriakat