怡保老黃芽菜雞

說到怡保美食, 又怎能少了鼎鼎有名的老黃芽菜雞呢?

這老字號所賣的河粉和白切雞, 可謂賣得家曉戶諭, 不少名人食客老饕都曾慕名到來品嘗. 就連香港食神梁文韜最近也拉大隊來拍攝過.

幾十年前, 它還只是一個在街邊的熟食當口, 每天推着車子賣. 結果是越賣越紅, 越來越有名, 也越賣越有錢, 還搬進現在的店舖.

看, 才6點傍晚, 已經人山人海了.


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外地的, 本地的都來吃. 以前還說逢年過節才這般人山人海. 但現在好像一年365天都這麼好生意.


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名為芽菜雞, 當然有芽菜和雞. "芽菜雞"這名堂也曾經鬧過一些笑話. 曾經有幾位東馬的朋友到訪, 他們都聽說過怡保芽菜雞, 我當時就盡地主之誼帶他們來品嘗. 那知芽菜雞一上桌, 朋友們都大呼失望. 當時我就想, 這麼好味道, 怎麼會失望?? 原來啊, 我的朋友們還以為芽菜雞, 是 ---> 芽菜塞進雞裡面蒸. 哈哈, 好利害的想像力.

芽菜. 這里的芽菜特別的肥壯, 清甜和脆脆的, 非常爽口而且沒有說謂的"臭青味". 胖嘟嘟的肥芽菜,只是白灼加上生抽, 胡椒粉調味, 已是一道別處找不到的佳餚.


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雞 - 是用熱水燙的, 熟度剛剛好, 非常滑. 儘管有點油, 但肥雞嘛, 就是有油的啊, 反正不時常吃


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當然, 還有那即滑又非常有彈性的河粉. 這河粉是怡保一絕. 它不會糊, 即使泡湯作湯河, 它也不會"發"或糊掉. 用來做乾撈河, 也不會粘成一團. 非常可口.


By bacteriakat at 2009-08-27

只是簡單的湯河 - 河粉加雞湯, 已經很美味. 湯頭是燙熟雞的湯, 非常鮮甜.

寧外還有魚肉丸和豬肉丸, 也不錯吃


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整體來說食物是好的. 喜歡他永遠都保持一定的水準, 不會因為人多而偷功減料. 還有他上菜的速度也非常驚人, 斬雞技術如火純青, 簡直就是表演. 在這里工作的員工看上來都很年輕, 因該都是第二代吧, 但也在這店一段時間了. 每個人有條有絮的在崗位工作, 雖然顧客很多, 但次序和下單點菜一點都不會亂. 佩服.

這張是入夜後拍的...


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還有即使是深夜 ...


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以前只做夜市, 現在早午晚都營業, 至到深夜賣完為止...

無論別處再開甚麼芽菜雞, 總覺得不夠老黃的好. 老黃除了食物好, 還有他那濃濃的"大牌檔"味道．　這，可是一種別處沒有的氣氛．

怡保潮式飯店

喜歡潮州菜, 欣賞它能從平平無奇, 有時甚至是廉價的食材, 變身成美味的佳餚. 潮州菜, 可以說充分表露了潮州人那份克苦耐勞, 節儉的性格之餘, 也表露了他們對制造美食的創造力和耐心. 不少看似簡單的小菜, 背後功夫時間可不少, 決不馬虎.

潮州小菜通常都賣相樸素, 即使是奢侈的潮式魚翅, 排場也不會鋪張.

一般潮州食店, 雖然是開在店舖內, 但也非常有大牌檔的 feel. 通常入口處會有個 "counter", 擺上各樣令人垂三尺的潮式熟食小菜, 如魯肉, 魯豆腐, 各款式熟魚飯, 魚餅, 酸菜 等等. 可以配粥或飯. 另外 counter 上也掛有各式蔬菜, 可即點即炒.

在怡保這個以廣東人和粵菜為主流的城市, 也有幾間開了不少年頭的潮式飯店. 我小時也常光顧的.

其中一間便是座落在市區的 "合記潮州海鮮火鍋" (但其實我從來沒見過它賣火鍋!!!).


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它其實不太起眼, 也不是賣甚麼名貴食材, 菜式也不算多, 名氣也不及同一排店, 隔幾間店舖的 "老黃牙菜雞". 但每次回怡保, 還是會去吃上一頓潮州菜.

酱料 - 潮州菜的特色 - 其實這里已經不算多了. 曾經在香港吃潮州 "打冷", 那酱料種類才算驚人.


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來這家店必點的炸咸肉 - 豬肉醃後炸至酥脆, 非常下飯 (下酒應該也不錯).


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彈牙新鮮的魚餅 - 魚餅外酥內嫩, 可口非常, 也是招牌之一


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時鮮的炒豆瓣酱啦啦


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潮州特色的咸菜燜煎黑昌魚


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大白菜炒燒肉 - 非常喜歡這炒法, 燒肉的豬油在經猛火快炒後滲入大白菜, 令這道菜更惹味, 雖然只是普通的炒白菜.


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還有菜圃煎蛋, 忘了拍. 雖然在家也能煎, 但火候畢竟是不同.

價錢不算便宜, 5 位成人大約吃了 RM70, 但還是不錯吃的.

怡保美食 - 冬菇亭螃蟹

既然回到了怡保, 當然要到處去吃一些平時 KL 吃不到的美食.

我愛螃蟹. KL 也有螃蟹, 但我還是最喜歡怡保這家位於著名熟食中心 "冬菇亭" 的海鮮大炒店.

通常 KL 賣的炒蟹不外是甘香, 咸蛋黃, 甜酸之類. 這裡有名的卻是一道用豪油炒的螃蟹. 豪油的鮮味, 加上一點的辣提味, 把整個味覺推上更高一層樓. 螃蟹本身非常新鮮, 蟹肉甜美又彈牙, 往往令人吃得非常上癮, 欲罷不了... (好誇張.. ha ha).


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看到那些有點黑黑, 燒得略焦的豪油嗎? 那可是這道菜精采之一! 之二? 當然是新鮮螃蟹


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再來一張 close up


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還有, 這家店還會把蟹殼稍微敲碎才炒, 以便螃蟹更加入味, 吃時也比較容易. 店家秤蟹也于眾不同, 他們是把螃蟹砍件後才秤出顧客所要的份量, 而不是看多要少只蟹才秤. 於是, 1kg 的 order, 可能會出現 多只蟹鉗, 或蟹殼...

價錢呢, 可以說不便宜, 但勝在夠新鮮和實在比較少的煮法, 所以, 還是一個我每次回怡保指定要光顧的食肆.

[日日有食神]阿韜美食 - 1 督阿冷河鮮

由香港食神梁文韜主持的 '日日有食神5', 其中3集是拉隊來大馬覓食的. 看了後除了要佩服韜韜的覓食本領 [爬山涉水的], 其中有些食肆還勾起了我不少童年的回憶...

為甚麼是童年的回憶呢... 應為韜韜這次所去的, 有不少比較偏遠的食肆, 正是我小時候隨父母常光顧的.

其中一家, 就是在許多人恐怕要勞動 GPS 才去到的督阿冷鎮 (Tanjung Tualang). 其實也正應為我是在怡保長大, 才懂得及熟悉這比較偏遠的小鎮. 在 KL 問過幾位朋友, 都說沒聽過.

督阿冷到底有甚麼特別, 令韜韜老遠從香港過來光顧介紹??

答案是 - 河鮮 - 河里的 '海' 鮮

於是, 就在一個風和日麗的週末, 我們決定重訪這家已許久沒光顧過的食肆

首先, 當然要回我的家鄉怡保...

從怡保出發, 往 Batu Gajah 方向開過去... 經過不少路牌...


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也經過一些新村


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大約半小時路程, 就到達目的地啦.. .. 就是這家餐館了


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很久沒來過, 餐廳也已裝上冷氣了. 以前可是沒有冷氣的.

這家餐館是有名的河魚, 河蝦專賣店, 因為鄰境霹靂河, 所以河產非常豐富和新鮮.

看, 這就是招牌大頭蝦, 還在游泳...



點菜時, 店家即送上招牌辣漿 - 非常鮮甜的辣椒漿. 依個人喜好加上適量的鮮酸柑汁, 超棒


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來到當然要點招牌大頭蝦 - 老闆說今天只有 '中' 大頭蝦. 好吧, 就來個清蒸中大頭蝦吧. 新鮮的魚蝦當然清蒸最棒. 然後再蒸一尾我的最愛鱘魺魚, 和一個壓軸的炭火海鮮炒飯.

等了才一會, 鐺鐺, 上菜囉

清蒸中大頭蝦 - 非常非常的新鮮


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蝦膏啊蝦膏... 膽固醇是高了點, 但久久一次還 ok 吧!


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清蒸鱘魺魚 - 魚肉非常滑非常彈牙, 其鮮無比, 肥美異常


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看, 魚太新鮮了


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當然還有炒飯. 哈哈, 別以為這炒飯好不起眼, 其實內有乾坤. 它可不是普通煤氣爐炒炒就算, 而是用炭火, 加海鮮炒的. 每一粒飯都受熱均勻, 香噴噴, 炒得米飯外乾身, 裡面卻保持蒸飯的柔軟, 完全不油膩, 吃起來非常惹味.


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這一餐, 我們都吃的非常滿足, 價錢也很公道. 食物味道似乎也比印相中小時的來得好. 或許是小時味蕾還未成熟吧, 不懂得欣賞其鮮味.

無論如何, 督阿冷, 找一天會再來吃新鮮魚蝦