客家算盤子

今天又想玩烹飪. 在家人的各種建議後, 打算做客家點心 - 算盤子


By bacteriakat

這道點心可以說是家人的最愛. 但由於製作麻煩, 也就很少煮. 我老媽很會煮, 但她卻不喜歡做小吃, 尤其是製作麻煩的點心就更加不用談. 外面也不常有算盤子賣, 即使有, 味道總是少了甚麼的,不然就是不夠芋頭不夠香. 因此, 要吃好吃的算盤子就只有自己煮了 -- 當然, 是當我有mood時 .

算盤子之所以叫算盤子, 是因為它的外型像極算盤的珠子, 一粒粒的, 用芋頭加薯粉搓成.

首先, 有主要材料 - 芋頭.


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看, 我偉大的芋頭... (搞笑版)


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還有薯粉


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做法:
1. 芋頭去皮, 切片蒸軟後用叉子按成泥狀.

2. 加入薯粉. 我用的份量是兩份芋頭, 一份薯粉. 我的芋頭去皮後有600g, 就用了約300g的薯粉. 這是給5人份的.

3. 把芋泥和薯粉搓成一個芋頭面團.

4. 從大的面團抽出少許, 搓成湯丸般大小後在中間按一下, 珠子狀的算盤子成形啦.

算盤子排排坐...


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同時, 煮一鍋滾水, 來燙這算盤子的.

5. 椄下來是準備炒算盤子的材料:
- 香菇, 吊片泡軟, 切粒
- 蝦米泡軟
- 蒜米和蔥頭剁碎


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- 豬肉也剁碎, 用少許鹽, 胡椒粉, 生抽, 頭抽, 生粉, 麻油和水醃一下.


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6. 材料準備好後就, 就把算盤子放入滾水中煮, 煮到它浮起水面, 就可以撈起, 然後過冷河, 備用. 滾水中可以加點油, 以防止算盤子燙過後粘在一起. 算盤子燙熟後, 就下鍋炒了.

7. 首先, 爆香蝦米, 吊片後撈起. 再爆香蒜米小蔥頭和香菇粒後, 放入肉碎炒香.


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再加入之前爆香的蝦米吊片, 些許水和蠔油一起燜一下. 調味方面我用了些許鹽, 糖和一點魚露而已. 燜到肉熟後就加入剛才燙熟的算盤子大火炒之. 炒到汁收乾後就可以上桌啦.


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By bacteriakat at 2009-09-01


By bacteriakat at 2009-09-01

香噴噴, 乘熱吃! 自家做的, 吃得很滿足.

週末午餐 - 辣椒板面

相信許多朋友都有吃過或聽過辣椒板面吧.

KL有許多家, 但我喜歡的卻是在Pandan Indah的建記. 今天就來分享一下這刺激的板面

其實從我家去Pandan Indah真的很遠. 但好吃, 唯有乘週末休假時才去.

辣椒 - 刺激的元素... 相信是干辣椒和花椒混合的, 即辣又麻. 餐室的牆上掛有報章對這家店的介紹. 他們把這辣椒封為"最佳配角". 一點不錯.


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很恐怖的辣椒..

板面是打成細面. 通常是吃干撈. 面條燙熟後加上肉碎豬油和蔥油. 上面再加一個煮得半熟, 類似溫泉蛋的生熟蛋.

看那蛋黃, 是不是很想馬上刺穿它... 讓鮮美的半熟蛋黃滲入熱面中...


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上桌後自己加上適量的辣椒, 然後撈撈撈... 撈均勻後就是刺激的辣椒板面了. 開動啦!


By bacteriakat at 2009-08-30

話說會頭, 我其實不是不是很能吃辣. 起初吃時真的沒膽量放. 慢慢的, 學會放一點點, 也開始懂得享受"辣". 甚至到現在, 我也放不多. 不過嗜辣的會一羮一羮的放, 把整盤面弄得深紅. 對無辣不歡的朋友真的是吃得過癮.

他家還有賣魚肉丸和豬肉丸, 也不錯吃.


By bacteriakat at 2009-08-30

這家店就在Pandan Indah警局正對面. 有空不妨試試.

曼聯 vs 阿仙奴

三更半夜不睡覺, 因為要看球賽 - 曼聯 vs 阿仙奴

到這第四場比賽了, 沒有C羅的曼聯, 表現似乎真的非常一般. 以曼聯這等超級球會的水平, 上3場的表現可以說是非常糟糕.

而昨天那4-3-3的排陣, 曼聯不但好像前攻無力, 後防也不見得很穩 (可能因為沒有Ferdinand). 守門的 Ben Foster 好幾次幾乎是死里翻生, 看得人心跳加速, 搓了不少冷汗, 越看越生氣.

幸好可愛的阿仙奴最近也真的運氣差勁. 雖然踢得還可以, 就是實在差勁的運氣, 令整場的霉氣都跟着球員們. 阿仙奴也可能因為受到UEFA對其球員 Eduardo "欺騙裁判" 的控告, 整場都被裁判吹犯規.

可能壓力下阿仙奴連烏龍球也大方贈送. 幸好幸好, 才讓曼聯得以2比1勝出, 令我這些曼聯fans鬆一口氣.

阿仙奴球隊經理Arsene Wenger當然在現場大發雷霆, 已經對賽果表示 "難以接受" 的他, 到球賽最後半分鐘也被衰運"眷顧", 因在球員席踢水瓶而被出示紅卡驅逐出場.

Wenger過後當然不服氣, 跑上觀眾席


By bacteriakat at 2009-08-30

以行動表示不滿


By bacteriakat at 2009-08-30

他也實在應了廣東人所說的 "衰起來頭頭碰着黑"吧.

哈哈哈, 輸了球, 還被趕出場, 禍不單行阿.

說起阿仙奴, 雖然我不是fans, 但對Wenger卻還蠻佩服. 這位有老狐狸外號的英超經理, 很少見他會花甚麼錢買球員, 但卻往往能踢出意料以外的好成績, 也往往因此, 令那些本來寂寂無名的年輕球員最後身價百倍. Wenger最後通常都會以高價賣出這些身價爆升的球員, 從中大賺一筆. 唯一是總覺得他其下的球員都有點其貌不揚, 古里古怪的外表. 我是肤淺的球迷, 外表和實力一樣很重要...

這場英超踢完後立刻轉台, 看西甲. 昨天西甲開場重頭賽 - 皇馬 vs Deportivo

我不是西甲迷啦, 但皇馬在今夏買進這麼多球星, 喜不喜歡都要開開眼界. 看哪, 有新入對的C羅, 卡卡, Benzema等等等等, 還有老將Raul. 星光閃閃. C羅也不負皇馬的八千萬英鎊轉會費, 第一場就進球囉. 雖然是12碼罰球, 但全場表現出色, 看來此君還有很長的時間風光. 巴西球星卡卡也很厲害, 絕對高度危險. 皇馬就是皇馬, 每每都大手筆收購出色球星, 每位球員都可以獨當一面, 難怪是不少球員夢寐加盟的球會.

反觀曼聯, 真替他擔心...

希望曼聯只是慣性慢熱吧...! 加油啊!

香港游記 2008 - 老店覓食記 3

我很喜歡面食.中式西式都喜歡.

在香港, 最為普遍的面食應該是雲吞面吧!

港式雲吞面和大馬的很不同. 許多大馬的朋友到香港,儘管知道香港雲吞面很有名, 但可能因為對它的口味不熟悉, 而反而覺得不好吃. 口味和習慣的問題吧. 對我而言, 兩者都吃, 但更愛港式的.

最大不同莫過於在香港, 雲吞面 by default 是湯的, 在大馬主要是乾撈.

這次在香港光顧了很有名氣的雲吞面老行家 : 何洪記

何洪記本店位於銅鑼灣霎東街2號, 香港時代廣場週邊. 它創于1946年, 當時也是以推車來經營的小本熟食檔. 何洪記, 也據說是香港其中一間還賣最傳統正宗的雲吞面的老店.

以為去吃個雲吞面早餐, 去到才發現他11點才開始營業. 沒辦法, 只好等. 別以為只有我在等, 10點半左右已開始出現顧客在門口排隊了.


By bacteriakat

11點一開門, 顧客已坐滿了那其實蠻小的店. 沒辦法, 香港地少人多, 一般茶餐廳是比較窄的囉.

門口...


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坐下後立即下單

- 雲吞面, 細蓉
- 乾炒牛河

不一會兒, 食物上桌啦

雲吞面 "細蓉" - 就是這碗了.


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細蓉 - 是香港人對這雲吞面份量的稱法 - 意思是面有七錢重, 雲吞4粒
而傳統的港式雲吞面都是這份量, 上桌時注意雲吞是在面的下面藏着的, 還會以匙羮在碗底, 把面撐高些, 以便一些面條得以露出湯的表面.


By bacteriakat

還有, 港式雲吞面是用韮菜而不是像這裡用的是菜心. 湯則是用烤香的大地魚, 排骨, 蝦米, 蝦子所熬煮的. 這非常傳統湯底特色是湯清但味濃. 雲吞呢, 其餡料則是鮮蝦,豬肉和少許肥肉. 面是爽脆, QQ的. 面的表面在上桌前淋上少許豬油, 麻油和生抽, 令他更具其"古早味". 雲吞的造型據說也有講究的. 雲吞皮包上餡料後必須留一點"尾巴", 才算正宗.

據說雲吞面其實是當年東山大少和西關小姐們的點心, 因此它的賣相也比較講究. 有錢人的小玩意哦, 當然要搞點小意思.

處了雲吞面, 這家店另一個招牌菜是乾炒牛河.


By bacteriakat at 2009-08-28

嫩嫩的牛肉, 熟度洽到好處. 河粉也相當滑, 而且每一條都分開的. 不懂是不是香港的生抽和老抽品質比較好, 炒出來的食物也往往好像比較香和比較惹味. 大馬的生抽老抽都帶甜的, 香港的則沒有這麼甜和比較鮮, 味道也沒這麼濃, 比較清的. 總決得香港生抽主要是帶出食物的鮮味. 大馬的卻是比較傾向調味作用, 多用來調整食物的咸度的.

這家店唯一的"缺點", 應該是價錢吧. 相當貴, 即使是香港水平, 也是貴的. 雲吞面要賣港幣28一碗, 份量是點心還好, 正餐就決對吃不飽囉. 牛河更不用說, 港幣58一份啊! 茶餐廳環境而以!

不過, 食物水平是好的. 老闆還在幾年前開了另一家比較高檔的餐廳 '正斗'. 正斗我沒時間試, 但經過"正斗"在IFC的分店, 是門庭若市的.

下次吧!

怡保老黃芽菜雞

說到怡保美食, 又怎能少了鼎鼎有名的老黃芽菜雞呢?

這老字號所賣的河粉和白切雞, 可謂賣得家曉戶諭, 不少名人食客老饕都曾慕名到來品嘗. 就連香港食神梁文韜最近也拉大隊來拍攝過.

幾十年前, 它還只是一個在街邊的熟食當口, 每天推着車子賣. 結果是越賣越紅, 越來越有名, 也越賣越有錢, 還搬進現在的店舖.

看, 才6點傍晚, 已經人山人海了.


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外地的, 本地的都來吃. 以前還說逢年過節才這般人山人海. 但現在好像一年365天都這麼好生意.


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名為芽菜雞, 當然有芽菜和雞. "芽菜雞"這名堂也曾經鬧過一些笑話. 曾經有幾位東馬的朋友到訪, 他們都聽說過怡保芽菜雞, 我當時就盡地主之誼帶他們來品嘗. 那知芽菜雞一上桌, 朋友們都大呼失望. 當時我就想, 這麼好味道, 怎麼會失望?? 原來啊, 我的朋友們還以為芽菜雞, 是 ---> 芽菜塞進雞裡面蒸. 哈哈, 好利害的想像力.

芽菜. 這里的芽菜特別的肥壯, 清甜和脆脆的, 非常爽口而且沒有說謂的"臭青味". 胖嘟嘟的肥芽菜,只是白灼加上生抽, 胡椒粉調味, 已是一道別處找不到的佳餚.


By bacteriakat

雞 - 是用熱水燙的, 熟度剛剛好, 非常滑. 儘管有點油, 但肥雞嘛, 就是有油的啊, 反正不時常吃


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當然, 還有那即滑又非常有彈性的河粉. 這河粉是怡保一絕. 它不會糊, 即使泡湯作湯河, 它也不會"發"或糊掉. 用來做乾撈河, 也不會粘成一團. 非常可口.


By bacteriakat at 2009-08-27

只是簡單的湯河 - 河粉加雞湯, 已經很美味. 湯頭是燙熟雞的湯, 非常鮮甜.

寧外還有魚肉丸和豬肉丸, 也不錯吃


By bacteriakat

整體來說食物是好的. 喜歡他永遠都保持一定的水準, 不會因為人多而偷功減料. 還有他上菜的速度也非常驚人, 斬雞技術如火純青, 簡直就是表演. 在這里工作的員工看上來都很年輕, 因該都是第二代吧, 但也在這店一段時間了. 每個人有條有絮的在崗位工作, 雖然顧客很多, 但次序和下單點菜一點都不會亂. 佩服.

這張是入夜後拍的...


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還有即使是深夜 ...


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以前只做夜市, 現在早午晚都營業, 至到深夜賣完為止...

無論別處再開甚麼芽菜雞, 總覺得不夠老黃的好. 老黃除了食物好, 還有他那濃濃的"大牌檔"味道．　這，可是一種別處沒有的氣氛．

蒜香蝴蝶面 + 烤雞翅

休假, 想玩烹飪, 煮甚麼呢?

想吃 pasta, 就煮 pasta 作晚餐吧!

今天選用的是蝴蝶面 Farfalle. 我比較喜歡寬闊形的絲帶義大利面. 通常都買 fettucine 或 farfalle 也行, 貪其有咬勁的口感啊. 最近還認識一種叫 Pappardelle 的特寬絲帶面, 有整整3cm 那樣寬, 幾乎要用齊刀和叉來吃, 非常過癮非常爽. 但我只在餐廳吃過Pappardelle, 好像沒見過超市有賣干的...

我通常都用快熟的Prego酱料, 因為懶和味道比較保險. 但今天有mood, 就弄個蒜香的吧!

心想剁好蒜米, 把青紅燈籠椒切粒. 打算把這兩種材料爆香來炒蝴蝶面.

但只吃麵好像很單調, 弟弟和他女友也吃的, 想想不如來個烤雞翅(反正早上去超市時有買雞翅膀).

突然想起網友壽司的香辣烤雞腿, 想說偷壽司的食譜, 無奈材料不全, 家里找不到黃姜份和乾辣椒, 就作罷了.

沒有食譜, 就亂來吧!

雞翅膀用生抽, 老抽, 蠔油和一瓣蒜米來醃幾個小時, 然後放進預熱200度的烤箱烤, 間中看看火, 把醃雞的汁不斷的淋上正在烤的雞翅. 大概35-40分鐘後(我烤6個翅膀), 我的烤雞出爐啦.


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燈籠椒還剩很多, 就切絲, 和本來要用來炒蝴蝶面的香菇放進還熱的烤箱烤一會兒, 等下可以配面.

同一時間, 把蝴蝶面煮軟備用(我習慣在水中加少許鹽和橄欖油). 然後在爆香剁好的蒜米和青紅椒粒後把煮軟的蝴蝶面加進鍋里一起炒香. 上桌前撒上鹽和胡椒粉調味, 如果有上湯加上一點就更美味.舖上烤好的香菇青紅椒絲, 我的蝴蝶面也完成了.


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賣相還及格吧, 味道就麻麻啦. 不過不失. 我的廚藝, 還有許多進步空間, 畢竟不常煮, 水準不是很穩定. 嘿嘿..

飯後還來個甜品-月餅. 離開中秋好像還有很久,但月餅都上市了.好美的包裝,月餅個子不大,吃起來沒那麼罪惡感.

好美的月餅,不很甜,很合我的口味,因為我不嗜甜食的.


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香港游記 2008

香港這東方之珠，相信不少人都到過．
它是我和家人幾乎每年必游之地．
為的，是這里的美食．
粵菜是中華料理的精銳所在．
而香港，正是粵菜的大本營．
以下所post的都是年頭和家人去吃吃喝喝的游記．
想寫很久了，但懶總蟲總是揮之不去．直到現在．
就乘懶蟲放假去時，把當時所吃過的美食，來作個紀錄吧!

香港游記 2008 - 老店覓食記 2

這次香港行,完全為了吃, 其次才是購物.

尤其是老字號食肆

說起陸羽茶室 - 如果你是蔡瀾 fans, 一定有讀過有關這餐廳的文章或介紹它的飲食節目. 來了這麼多次的香港, 這次還是第一次光顧.

它位於中環士丹利街, 金融商業中心. 遠處望過去, yeeeee? 怎麼有位星叔叔??


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走近, 還有這!!!


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牌上都是英殖時代保存到現在的. 是老店, 沒錯!

陸羽茶室有八十多年歷史了. 里面裝潢得美倫美奐,細緻精雅，還很有大香港,上海灘的情懷. (可惜我那時是第一次拿起相機拍照, 怪害羞得, 沒敢拍, 想起來真笨, 再去我可會大拍特拍). 據蔡瀾所說, 餐廳里面每一件畫都是有名堂的, 還每副都被偷過! 在大香港的年代, 還曾經發生過槍殺案...


By bacteriakat

看看餐牌 - 好懷舊的...


By bacteriakat

說明是老店, 當然有名菜. 點了幾味名菜, 和一大堆點心.

第一道出場啦 - 杏汁燉白肺


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豬肺清洗至轉白色，灌杏仁漿于豬肺後札緊，加上高湯，瘦肉，火腿等材料燉幾個小時．燉好後再融合鮮磨杏仁汁再噸一個小時，才完成．非常麻煩的一道菜，難怪沒甚麼餐廳會處理了．

非常清甜的湯頭，一點都不膩．

再來第二道 - 燒雲腿鴿浦


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一道有點 "宣賓奪主" 的菜．　為甚麼呢? 因為主角應該是乳鴿片， 但處理雲腿的功夫來得比乳鴿難，而且滋味非常．聽蔡瀾說那雲腿可是用上好的金華火腿，泡以糖漿三天之久，令它香甜鬆化．三天候沾上粉和蛋液炸之，然後再切片擺盤．

夠多功夫的吧!這雲腿味道真棒

乳鴿片則加上薑，蔥，姑類，荀等炒之．好好味．

這好像很重口味的一道菜，但出來得效果卻只是食材的鮮味．調味料不算多，火後卻是非常夠猛的．

點心點了不少，蝦餃燒賣就沒拍了，但好吃得不得了．尤其喜歡它的蒸籮蔔糕，要是 KL 也能吃到，必定是我的每天早餐了！

但豬潤燒賣是有拍得，因為這燒賣在香港也開始少見了


By bacteriakat at 2009-08-25

最後還有一個忘了名堂的燒麵，也是好好吃


By bacteriakat

因為是老店，服務員的年齡也屬偏高，服務水平聽說未必人人可接受．是傳聞還是我們好運我不懂，但我們光顧的那天服務倒很好，uncle知道我們是外地來得，還很熱情的介紹店內所用的特級生抽，有說有笑．

這餐是吃很飽，味道非常棒．下次一定再來吃別的．