怡保潮式飯店

喜歡潮州菜, 欣賞它能從平平無奇, 有時甚至是廉價的食材, 變身成美味的佳餚. 潮州菜, 可以說充分表露了潮州人那份克苦耐勞, 節儉的性格之餘, 也表露了他們對制造美食的創造力和耐心. 不少看似簡單的小菜, 背後功夫時間可不少, 決不馬虎.

潮州小菜通常都賣相樸素, 即使是奢侈的潮式魚翅, 排場也不會鋪張.

一般潮州食店, 雖然是開在店舖內, 但也非常有大牌檔的 feel. 通常入口處會有個 "counter", 擺上各樣令人垂三尺的潮式熟食小菜, 如魯肉, 魯豆腐, 各款式熟魚飯, 魚餅, 酸菜 等等. 可以配粥或飯. 另外 counter 上也掛有各式蔬菜, 可即點即炒.

在怡保這個以廣東人和粵菜為主流的城市, 也有幾間開了不少年頭的潮式飯店. 我小時也常光顧的.

其中一間便是座落在市區的 "合記潮州海鮮火鍋" (但其實我從來沒見過它賣火鍋!!!).


By bacteriakat, shot with DMC-LX3 at 2009-08-21

它其實不太起眼, 也不是賣甚麼名貴食材, 菜式也不算多, 名氣也不及同一排店, 隔幾間店舖的 "老黃牙菜雞". 但每次回怡保, 還是會去吃上一頓潮州菜.

酱料 - 潮州菜的特色 - 其實這里已經不算多了. 曾經在香港吃潮州 "打冷", 那酱料種類才算驚人.


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來這家店必點的炸咸肉 - 豬肉醃後炸至酥脆, 非常下飯 (下酒應該也不錯).


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彈牙新鮮的魚餅 - 魚餅外酥內嫩, 可口非常, 也是招牌之一


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時鮮的炒豆瓣酱啦啦


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潮州特色的咸菜燜煎黑昌魚


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大白菜炒燒肉 - 非常喜歡這炒法, 燒肉的豬油在經猛火快炒後滲入大白菜, 令這道菜更惹味, 雖然只是普通的炒白菜.


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還有菜圃煎蛋, 忘了拍. 雖然在家也能煎, 但火候畢竟是不同.

價錢不算便宜, 5 位成人大約吃了 RM70, 但還是不錯吃的.