在香港, 最為普遍的面食應該是雲吞面吧!
港式雲吞面和大馬的很不同. 許多大馬的朋友到香港,儘管知道香港雲吞面很有名, 但可能因為對它的口味不熟悉, 而反而覺得不好吃. 口味和習慣的問題吧. 對我而言, 兩者都吃, 但更愛港式的.
最大不同莫過於在香港, 雲吞面 by default 是湯的, 在大馬主要是乾撈.
這次在香港光顧了很有名氣的雲吞面老行家 : 何洪記
何洪記本店位於銅鑼灣霎東街2號, 香港時代廣場週邊. 它創于1946年, 當時也是以推車來經營的小本熟食檔. 何洪記, 也據說是香港其中一間還賣最傳統正宗的雲吞面的老店.
以為去吃個雲吞面早餐, 去到才發現他11點才開始營業. 沒辦法, 只好等. 別以為只有我在等, 10點半左右已開始出現顧客在門口排隊了.
By bacteriakat
11點一開門, 顧客已坐滿了那其實蠻小的店. 沒辦法, 香港地少人多, 一般茶餐廳是比較窄的囉.
門口...
By bacteriakat
坐下後立即下單
- 雲吞面, 細蓉
- 乾炒牛河
不一會兒, 食物上桌啦
雲吞面 "細蓉" - 就是這碗了.
By bacteriakat
細蓉 - 是香港人對這雲吞面份量的稱法 - 意思是面有七錢重, 雲吞4粒
而傳統的港式雲吞面都是這份量, 上桌時注意雲吞是在面的下面藏着的, 還會以匙羮在碗底, 把面撐高些, 以便一些面條得以露出湯的表面.
By bacteriakat
還有, 港式雲吞面是用韮菜而不是像這裡用的是菜心. 湯則是用烤香的大地魚, 排骨, 蝦米, 蝦子所熬煮的. 這非常傳統湯底特色是湯清但味濃. 雲吞呢, 其餡料則是鮮蝦,豬肉和少許肥肉. 面是爽脆, QQ的. 面的表面在上桌前淋上少許豬油, 麻油和生抽, 令他更具其"古早味". 雲吞的造型據說也有講究的. 雲吞皮包上餡料後必須留一點"尾巴", 才算正宗.
據說雲吞面其實是當年東山大少和西關小姐們的點心, 因此它的賣相也比較講究. 有錢人的小玩意哦, 當然要搞點小意思.
處了雲吞面, 這家店另一個招牌菜是乾炒牛河.
By bacteriakat at 2009-08-28
嫩嫩的牛肉, 熟度洽到好處. 河粉也相當滑, 而且每一條都分開的. 不懂是不是香港的生抽和老抽品質比較好, 炒出來的食物也往往好像比較香和比較惹味. 大馬的生抽老抽都帶甜的, 香港的則沒有這麼甜和比較鮮, 味道也沒這麼濃, 比較清的. 總決得香港生抽主要是帶出食物的鮮味. 大馬的卻是比較傾向調味作用, 多用來調整食物的咸度的.
這家店唯一的"缺點", 應該是價錢吧. 相當貴, 即使是香港水平, 也是貴的. 雲吞面要賣港幣28一碗, 份量是點心還好, 正餐就決對吃不飽囉. 牛河更不用說, 港幣58一份啊! 茶餐廳環境而以!
不過, 食物水平是好的. 老闆還在幾年前開了另一家比較高檔的餐廳 '正斗'. 正斗我沒時間試, 但經過"正斗"在IFC的分店, 是門庭若市的.
下次吧!
他家的干炒牛肉河簡直是世間少有,太好吃了!!
ReplyDelete